1. フライパンにアサリ、酒を入れ、蓋をして中火で蒸す（たびたび蓋をずらしながら吹かないように気をつけましょう）。
2. 小鍋にブイヨンスープを入れ、1をザルにあげ、汁も鍋に入れる。アサリは殻を外し、身をスープに入れる。
3. 新玉ねぎ、セロリ、ニンニクをみじん切りする。新じゃがいもは1cm角切りする。
4. フライパンに玉ねぎ、セロリ、ニンニクを入れ、オリーブオイルと塩を入れ中火でしんなりするまで5分炒める。
   じゃがいもを加え、透き通るまで2分ほど炒める。
5. スナップエンドウは1cmの幅に切る。グリーンピースはさやから実をとりだす。
6. 2に4を入れ強火にかける。沸騰したら中火にし5を加え3〜５分煮る。途中でアクを取り、味を整える。
   器に盛り付ける。パルメザンチーズと胡椒をお好みでかける。

〈アサリの下処理〉
　1. 水を入れたボウルにアサリを入れこすり洗いする。
　2. 水１Ｌに対して塩小さじ１の塩水を作り、1のアサリを入れて暗くて静かな場所に６～８時間置いて砂をはかせます。水を捨て洗いザルにあけておく。

POINT!   
アサリの蒸した汁に旨味がたっぷり！忘れずにスープに入れて！（調理時間 30分）