1. 鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、春雨を15分浸けて固めに戻し、湯を切る。
   （春雨は茹でずにお湯に浸けて戻すと、麺を茹ですぎて失敗することがありません）
2. 豆腐は厚みを半分に切り、1cm角に切る。ねぎはあらみじん切り、生姜はすりおろす。椎茸は５mm幅でスライスする。水菜は4cm幅に切る。
3. 鍋にごま油を入れ、ねぎ、生姜を炒める。香りが出たら水400cc、スープの素、椎茸、ホタテ缶を汁ごと全てを入れて煮立てる。
4. ❸に、塩、醤油、黒酢、ラー油を加えて味を整える。（ラー油や黒酢はお好みの量で調整OK!）
5. ❹に豆腐を加え、煮立ったら火を止める。水溶き片栗粉を回し入れて菜箸で優しくかき混ぜ、再び火をつけとろみをつける。
6. 卵を溶きほぐし、スープに回し入れる。❶の春雨も加え、さっと煮て火を止める。
7. 器に盛る。黒酢をお好みでひと回しし、水菜を盛り付ける。

（調理時間 20分（お湯を沸かす時間は除く））