コロコロ夏野菜ココナッツスープの作り方　

1.  鶏もも肉は余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、皮と身の間にある黄色味がかった脂肪を取り除く。８等分に切る。
2. 玉ねぎは薄めのくし切りをする。ピーマン、なすは一口大に乱切りする。ミニトマトは２等分に切る。
3. オクラはガクを剥き取る。小鍋に湯を沸かし、表面を塩でこすったオクラを入れ、2分弱茹でる。ザルにあげ、冷水にとっておく。斜めに２等分するよう切る。
4. レモンは、果汁を絞る。しょうがは薄切り、ニンニクはみじん切りする。
5. 鍋にごま油を入れ、しょうが、ニンニクを入れ弱火で香りを出す。鶏肉の皮を下にし焼く。熱が通り白っぽくなってきたら、上下をひっくり返す。
6. なす、玉ねぎ、酒を加え2分炒める。
7. 6.に水（２００cc）を入れピーマン、トマト、ナンプラー、塩を加え5分ほど煮込む。
8. 材料が柔らかくなってきたらココナッツミルク、レモン汁を加えて軽く煮る。味を整える。
9. 器に盛り付け、オクラを添える。