JOURNAL
RECIPE
PowerDish Vol.5 ネギと鱈のレモンクリームサラダ
心や身体の疲れを癒すホワイトホットサラダです。
ネギは血の巡りを良くしてくれデトックスを助けてくれますよ。
クリスマスのディナーにもおすすめ！
〈材料：２〜3人分〉
- 鱈（切り身） 2切れ
- 長ねぎ 1本
- ゆり根 50〜60g（ゆり根は、この時期だけの特別な食材。栄養もたっぷりです！）
- にんにく 1片
- レモンスライス 2枚（厚み1cm弱）
- バター 100cc
- 生クリーム 100cc
- 小麦粉 適量
- 塩、こしょう 適量
- コンソメキューブ 1/2個 （削っておく）
- ディル （またはパセリ等のハーブ） 適量
- バットに鱈を並べ塩をふり10分ほどおく。キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 鱈は1枚を２等分に切る。小麦粉をまぶし、薄づきになるようはたく。長ネギは5cmの長さに切る。
- にんにくは薄皮をむき縦半分に切る。芯を取り除き、切り口を下にし包丁の腹で上から押し潰す。
- ゆり根は洗い、おがくずを流す。外側から1枚ずつはがす。根は包丁で切り落とし中心部分も全てはがす。
たっぷりの水を入れたボウルできれいに洗う。茶色いところは包丁で削る。
（ゆり根の下処理は、はがして洗うだけ。） - フライパンにバターとにんにくを入れ中火にかける。バターが溶けたら鱈を皮を下にして入れ、長ネギも入れる。
焼き色がついたら、ひっくり返す。長ネギはしんなりするまで焼く。 - 5にゆり根と白ワイン、レモンを入れ、ふつふつしてきたら生クリーム、コンソメ、塩2つまみを入れる。
蓋をして7分ほどとろみが出てくるまで加熱する。塩胡椒で味を整える。
(クリームを入れたら、様子を見ながら加熱！ 火が強すぎると焦げるよ！) - 器に盛り付けディルをかざる。
（調理時間 20分）
教えてくれたのは
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー 高橋千帆さん
北海道生まれ。二女の母。「医食同源」の考えを基に、家庭でも簡単に美味しく作れる、カラダが喜ぶ料理を研究している。料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。企業のフードスタイリングも手がけ活躍の場を広げている。
instagram / @this_is_chihotakahashi