〈エビとブロッコリーのサラダ〉

1. ブロッコリーはできるだけ大きさを揃えて切る。
2. 鍋に湯を沸かし、塩大さじ1弱（分量外）を入れ２〜３分茹でる。ざるにあげ、水につけずに冷ます。
3. むき海老は背ワタがあれば竹串で取る。片栗粉と水各大さじ１強と塩小さじ１（すべて分量外）でよく揉み込んでから洗い、水気をとる。
   （片栗粉と水で洗うと臭みが取れ、塩で揉むことでプリッとします。）
4. 鍋に４００〜５００cc湯を沸かし、塩と酒（各小さじ１、分量外）を入れる。沸騰したら火を止め、②のエビを入れ蓋をする。余熱で2分火を通したらザルにあげ、熱を冷ます。
   （自然に熱をとることで水っぽさがなくなります。）
5. アボカド、茹で卵はお好みの大きさに切る。
6. ボウルにAの卵黄、塩、砂糖、お酢を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。油を少しずつ加えその都度混ぜ合わせる。クリーム状に少し白っぽくなるまで混ぜる。
7. ボウルに、ブロッコリー、エビ、アボカドを入れ、マヨネーズ大さじ４〜５を入れ、軽く合わせる。
8. 器に盛り付ける。茹で卵、お好みでパセリも飾り、マヨネーズをかける。粗びき胡椒をたっぷりかける。